Estratégia Enológica
A evolução da Quinta de Soalheiro tem sido constante e gradual. A adega, renovada recentemente, cria um espaço que permite uma otimização da capacidade de vinificação com zonas específicas de fermentação e estágio, preservando todas as condições para paparicar os vinhos, tornando-os exclusivos. Aqui não são poupados os pequenos detalhes fundamentais para garantir a consistência na qualidade dos vinhos, permitindo um espaço que funcionalmente respeita a tradição vitícola e enológica, abrindo as portas à descoberta dos diferentes Soalheiros. Uma das características mais importantes da adega é a área dedicada à inovação, onde a nossa equipa e o enólogo podem descobrir novos vinhos e processos. Aqui também convidamos amigos a realizarem os seus sonhos com a nossa ajuda, através de um projecto especial que designamos de incubadora de ideias.
O Alvarinho é o coração e a alma da nossa actividade e o centro dos nossos vinhos. Através de dimensões diferentes, o nosso objetivo é exprimir as muitas personalidades desta casta. Organizamos os nossos vinhos em várias famílias: frutados, minerais, naturais, espumantes e uma categoria especial denominada de ‘Inovação e Parcerias’.
Frutados
Esta família de vinhos distingue-se pela expressão aromática do terroir do vale do Alvarinho, onde os solos são mais ricos e as uvas, por conseguinte, repletas de precursores aromáticos que se manifestam após a fermentação nos vinhos. Uma visão clara desta expressão é o Soalheiro Alvarinho Clássico, 100% Alvarinho e efetivamente um clássico, sendo o nosso vinho com maior presença internacional. Os inovadores Soalheiro ALLO e Soalheiro 9%, distinguem-se nesta familia pelo teor alcoólico moderado com enorme elegância e frescura, demonstrando que o álcool moderadamente baixo também está associado a vinhos de grande qualidade.
Minerais
Esta família de vinhos é caracterizada por aromas mais tímidos, sabores ricos e pedregosos com uma sensação de salinidade na boca. Estes sabores e aromas são ainda mais expressivos quando as uvas provêm de terroirs onde o solo é muito pobre ou as vinhas são velhas. O perfil mineral da casta exprime-se de uma forma única no Soalheiro Primeiras Vinhas, proveniente das nossas vinhas mais antigas, uma referência entre os Alvarinhos e várias vezes considerado o Melhor Vinho Branco Nacional pela emprensa especializada. O Soalheiro Reserva apresenta uma singular mineralidade devido essencialmente a um estágio mais longo, complementada por taninos leves e suaves da fermentação em barricas. O Soalheiro Granit é um vinho mineral por excelência, devido à sua origem nas vinhas de montanha. O nosso primeiro vinho tinto, Soalheiro Oppaco, é pioneiro por introduzir a casta Pinot Noir e Alvarinho num blend com a casta Vinhão, uma casta tinta local bem conhecida dos Vinhos Verdes. Aventuramo-nos no mundo dos Rosés com o lançamento do Soalheiro Mineral Rosé, um rosé seco e de cor clara ao estilo de Provence, mas da nossa região minhota. Por fim, o Soalheiro Sauvignon Blanc & Alvarinho é uma exploração do potencial do nosso terroir, apresentando uma expressão única do nosso espírito inovador.
Naturais
Os nossos vinhos naturais são vinhos biológicos não filtrados, que espelham as suas origens. O Soalheiro Nature é produzido sem adição de sulfitos e possui um carácter muito arrojado. O Soalheiro Terramatter é uma expressão de um vinho pouco interventivo mais consensual, com uma elegância proveniente da fermentação parcial em barricas de castanho. Através do desenvolvimento destes dois vinhos naturais transmitimos a nossa atitude exploradora, abrindo as portas a novas dimensões para a casta Alvarinho.
Espumantes
O Soalheiro foi o primeiro produtor a fazer espumante com Alvarinho utilizando o método clássico de fermentação em garrafa. O clássico Soalheiro Espumante Bruto Alvarinho foi o primeiro espumante da nossa coleção e o Soalheiro Espumante Bruto Rosé veio logo depois. São muito diferentes – o primeiro é elaborado com 100% Alvarinho e mostra um perfil mais aromático, enquanto o segundo é mais elegante e mineral, elaborado com Alvarinho, Pinot Noir e Touriga Nacional. Em 2019, foram lançadas duas novas dimensões de espumantes: Soalheiro Espumante Bruto Barrica e Soalheiro Espumante Bruto Nature. O Bruto Barrica apresenta textura e sabor mais persistente devido ao envelhecimento em carvalho antes da segunda fermentação em garrafa. Já o Soalheiro Espumante Bruto Nature é o primeiro espumante Alvarinho produzido sem adição de sulfitos. Neste espumante a segunda fermentação ocorre em garrafa com adição de “Pérolas de Levedura” especiais, segundo os princípios do método ancestral, pelo que não há dégorgement. Os nossos vinhos espumantes apresentam uma grande variedade de estilos, expressando a versatilidade do nosso Território.
Inovação e Parcerias
No Soalheiro, a inovação é algo orgânico, sempre presente no nosso ADN. A certificação ID & I que obtivemos em 2020 organiza as nossas ideias e projetos, facilitando a descoberta de novos processos e produtos inovadores. A equipa do Soalheiro, o enólogo e os nossos parceiros, sempre muito criativos, trabalham em conjunto com um único objetivo: fazer crescer conhecimento. Nesta família organizamos os vinhos que são o resultado das nossas experiências e parcerias. Em cada vinho, explicamos a filosofia e o conceito.
Aguardente
A destilação das películas fermentadas do Alvarinho, obtidas após a prensagem, tem uma longa tradição no Soalheiro. No passado, todos os produtores de uvas faziam pequenas destilações para consumo próprio. Não somos diferentes e, nos primórdios da nossa adega, João António Cerderia criou uma Bagaceira de qualidade que envelheceu muitos anos em barricas de carvalho. Após a prova sistemática da aguardente ano após ano, decidimos que necessita de pelo menos 20 anos de envelhecimento para expressar todo o seu potencial. Nos primeiros anos estagia em carvalho novo, depois passa para carvalho velho e, por fim, estagia em barricas em que estagiou Vinho do Porto. Desde a nossa primeira vindima, esta aguardente é destilada a partir das melhores uvas do Alvarinho. O complexo processo de envelhecimento confere-lhe uma cor e estrutura especiais, complementando os aromas intensos da casta.
