Soalheiro : : Vinho
Melpasso 2021
Desenvolvido na Cave da Inovação, numa parceria entre os enólogos da APRT3 Vinhos e o Soalheiro, o Melpasso Alvarinho 2021 é uma interpretação arrojada da casta.
Um vinho irrepetível, produzido exclusivamente numa única edição, que aplica o método Ripasso à realidade do Alvarinho. O resultado é um vinho com maior estrutura, textura e profundidade, sem perder a frescura, a mineralidade e a elegância que definem esta casta.
Região: IG Minho
Álcool (%): 14
Acidez total (g/dm3): 5,4
Açúcar: Seco
Castas: Alvarinho
pH: 3,62
Acidez volátil (g/dm3): 0,65
(Os valores são aproximados)
Este é um vinho bastante gastronómico, ideal para acompanhar uma refeição. Desde peixes assados ou grelhados, pratos de bacalhau, carnes brancas com molhos cremosos, massas e risotos, cozinha asiática, carnes vermelhas como a vitela grelhada ou o cabrito assado, queijos de pasta mole e queijos de cabra curados.
Cor dourada intensa, com brilho limpo e reflexos dourados.
Aroma complexo, com fruta madura (pera, marmelo, damasco seco), mel subtil, flor de laranjeira, frutos secos e delicadas notas tostadas e minerais. Boca volumosa e envolvente, com textura firme, acidez equilibrada e camadas de sabor que evoluem no copo. Final longo, elegante e texturado, com persistência aromática e um regresso subtil à fruta seca e à mineralidade.
O Melpasso Alvarinho nasce na sub-região de Monção e Melgaço, origem da casta Alvarinho. Situada no extremo norte de Portugal e protegida por cadeias montanhosas, esta zona beneficia de um microclima único: dias quentes, noites frescas, boa exposição solar e pluviosidade controlada.
Estas condições permitem uma maturação lenta e completa das uvas, essencial para vinhos com aromas concentrados, acidez natural e equilíbrio estrutural. Características fundamentais para suportar um processo como o Ripasso. Um terroir de tradição e inovação, refletido na singularidade do Melpasso.
A vinificação do Melpasso adapta o método italiano Ripasso à realidade do Alvarinho. Parte-se de um vinho base fermentado de forma tradicional, com foco na frescura da casta. Em paralelo, uma fração das uvas é submetida a passificação parcial, concentrando açúcares, acidez e aroma, sendo depois prensada para produzir o Alvorone. As borras resultantes — ricas em compostos fenólicos e aromáticos — são então reutilizadas no processo Ripasso. O vinho base é repassado sobre estas borras, ocorrendo uma segunda maceração e refermentação lenta, que acrescenta estrutura, textura e profundidade. O vinho estagia posteriormente em inox e barricas usadas de carvalho, permitindo o afinamento do perfil sem sobrepor a identidade varietal. Após o estágio, segue-se o repouso em garrafa.
