O Soalheiro Oppaco combina bem com uma vasta gama de pratos. É uma excelente combinação com salmão ou outros peixe gordos, carnes vermelhas, cabrito, borrego, pato e outros pratos de caça. Casa ainda, na perfeição, com lampreia - uma iguaria minhota. Consumido à temperatura correta (16 ºC) revela o seu perfil elegante, concentrado e de acidez viva, sendo assim perfeito para acompanhar pratos tradicionalmente associados aos vinhos brancos. Se gosta de peixe e quer acompanhar o seu prato com um vinho tinto, este é o vinho!

Oppaco tem cor rubi brilhante e revela aromas de fruta vermelha fresca com notas de especiarias. O sabor é elegante e persistente, com taninos persistentes. O Soalheiro Oppaco tem o mesmo potencial de evolução em garrafa que os nossos vinhos brancos.

As uvas de Alvarinho e de Vinhão provêm de um terroir mais interior enquanto que as uvas de Pinot Noir têm origem em vinhas mais antigas com influência atlântica. Isto significa que o Oppaco além de uma mistura de castas, é uma mistura de terroirs. As noites frias durante a época de maturação das uvas, assim como os solos graníticos destes dois terroirs, contribuem para o carácter deste novo estilo de vinho tinto na Região dos Vinhos Verdes.

Oppaco representa uma verdadeira inovação. Na região do Minho, a casta Vinhão expressa-se de uma forma muito interessante, particularmente pela sua elevada concentração de taninos e de cor. Por isso, consideramos importante loteá-la com outras castas, neste caso com Alvarinho e Pinot Noir, para produzir um vinho mais suave e mais elegante. A casta Vinhão é uma das poucas castas tintas em que a polpa da uva é tinta, produzindo um mosto que já tem cor. As uvas são prensadas imediatamente a seguir à vindima para evitar o contacto com as películas em demasia. O Alvarinho e o Vinhão fermentam juntos sem maceração, enquanto o Pinot Noir fermenta separadamente e passa algum tempo em contacto com as películas. Depois da fermentação, 30% do vinho estagia em barricas novas de carvalho francês durante 12 meses.